夏天宁可不吃肉,也要吃的6种“碱性”菜!酸碱平衡,常吃才有劲

来源:日期:2022/07/03 浏览:75

碱性食物和酸性食物是相对应的,那么怎么分辨一种菜是碱性还是酸性呢?

很多人以为是凭口味划分,其实是在于食物中所含矿物质的种类及含量。

碱性食物含有钠、钾、钙、镁等金属元素较多,所以常吃碱性蔬菜能补充人体多种必需能量,对身体有很大好处。

碱性食物大多都是蔬菜,夏季常吃这6种“碱性菜”,酸碱平衡,手脚有劲精神好!

一、茄子

茄子是碱性蔬菜,含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养物质,吃法也是多种多样,经常出现在餐桌上。

【风味茄子】

1、准备食材:

准备一个紫茄子,清洗干净后,头尾切掉,再分成四半,把内瓤也处理掉,然后切成菱形块,装盆中备用。

准备一小把花椒和干辣椒,放盆中备用。一段大葱白,切成葱花后放入盆中。几瓣大蒜,拍扁后切成蒜末,一小块生姜,拍扁后切碎,一起放入盆中。半个青椒,半个红椒,去籽后切成菱形片,放盆中备用。

把茄子放到拌菜盘中,加入适量清水浸泡三分钟,控干水分后放入另一个盆中。再倒入适量淀粉,抓拌均匀,要让每块茄子都能裹上淀粉。

然后撒上少许清水,再次撒入适量淀粉,抓拌均匀。几根香菜,切碎后放入小盆中,再放入适量的白芝麻。

2、油炸茄子

起锅烧油,油温烧至五成热后,改中小火。把茄子下锅,用勺子轻轻推动几下,使茄子受热均匀。炸至茄子外皮微黄色时,捞出控油。

等油温升高至六成热时,再把茄子倒入锅中炸20秒,连续翻动几下,防止粘锅,炸至茄子外皮酥脆即可倒出控油。

3、开始烹饪

在锅内加少许食用油,将红干椒和花椒倒入锅中炒香。再把蒜末也倒进去翻炒,炒出蒜香味。加入白糖,陈醋,白醋,生抽各适量,翻炒搅拌,熬制汤底起泡粘稠。

倒入青椒和红椒,翻炒几下后,再把茄子,香菜和白芝麻也倒进去,快速翻炒均匀后,关火,这道菜就完成了。

二、木耳

木耳是碱性蔬菜,含有钙、磷、铁、维生素等多种营养物质,尤其是铁元素最为丰富。

【凉拌木耳】

1、准备200克黑木耳,泡好后备用,几瓣大蒜拍扁后,切成蒜末,放入盆中,几个小米椒切成辣椒圈,和蒜末放在一起,一小把香菜,切成两厘米长的段,放入盆中。

2、起锅烧水,加入少许植物油,等水烧开后,木耳下锅,用勺子搅动几下,让木耳受热均匀,改中火煮2分钟,用漏勺捞出控水拔凉。

3、另起锅,添入少许食用油,油温烧至5成热时,下入几粒花椒和红干椒,炸出香味后关火起锅,然后把热油浇在蒜末和辣椒上面。

4、往盆里加入2克食盐,1克白糖,0.5克味精,5克陈醋,5克生抽调味,用筷子搅匀,把调料化开。

准备一个拌菜盆,把木耳和调料汁都倒进去,颠盆拌匀,使木耳和调料充分融合,最后再把香菜段倒进去,再次颠盆拌匀,装进盘中即可食用。

三、菌菇类

菌菇类大多都是碱性食物,含有多种维生素、蛋白质等,营养十分丰富,吃起来味道鲜美。

【葱烧杏鲍菇】

1、准备两根杏鲍菇,先从中间切开,再分别切成薄片和细条,放盆中备用。

半个红椒去籽,切成长条;一把小葱切成段,放盆中备用;几瓣蒜,切成蒜片。

2、起锅加两大勺食用油,油温至五成热时,将杏鲍菇下锅,用勺子翻动几下,滑油30秒左右,捞出控油。

3、锅中加少许底油,放入蒜片爆香,蒜香味炒出以后,把红椒和杏鲍菇也倒进去,翻炒两下,加入少许蚝油,快速翻炒均匀。

4、起锅离火开始调味,加入鸡精,白糖,胡椒粉各适量,葱段下锅,从锅边淋入少许生抽,开大火爆炒30秒,化开调料后,关火起锅盛入盘中即可食用。

四、菠菜

菠菜是碱性蔬菜,含有丰富的铁、胡萝卜素、蛋白质等多种成分,经常食用菠菜对人体有很大好处。

【菠菜拌粉丝】

1、准备两块粉丝,放入盆中,加适量热水,浸泡3分钟。一把菠菜清洗干净,切成段备用。半个胡萝卜,切成细丝,放入碗中备用。几瓣蒜拍扁,剁成蒜蓉备用。

2、锅中加入适量清水,开大火烧开,加一勺食盐,少许植物油,水开后,胡萝卜丝下锅,焯水20秒左右,捞出控水过凉。锅中下入泡好的粉丝,焯水30秒,捞出和胡萝卜放在一起。

最后菠菜也下锅,焯水一分钟,把菠菜焯熟以后,一起放入盆中。再把食材倒入漏勺中控干水分备用。

3、拿出一个拌菜盆,蒜末倒进去,加入3克食盐,2克 白糖,1克味精,5克生抽,5克红油,香醋,辣鲜露,芝麻油各3克用勺子将调料搅拌化开即可。

4、再把控水后的食材倒进去,用勺子拌匀,使食材和调料充分融合在一起,全部拌匀以后,就可以装盘食用了。

五、胡萝卜

胡萝卜是碱性蔬菜,富含钙、铁、多种维生素等营养物质,被称为“小人参”。

【胡萝卜炒千张】

1、准备1个胡萝卜,清洗干净后削皮,先切成薄片,用手铺平,再切成均匀的细丝,放入小盆中备用。

2张豆腐皮,再切成细丝,放入小盆中备用。半个青椒,去籽后切成细丝,和胡萝卜放在一起。1根葱白,切成马蹄片,几瓣蒜,切成蒜片,再拿几粒红干椒,一起放入小盆中备用。

2、起锅烧水,加入少许食盐和植物油,等水烧开后,将胡萝卜和青椒下锅,再放入豆腐皮,用勺子推动几下,焯水1分钟,捞出控水过凉。

3、锅内加少许食用油,先把葱蒜和红干椒爆香,放少许蚝油提鲜,调料搅拌化开后,再把胡萝卜和千张下锅,开大火,快速翻炒几下。

淋入少许清水,加入食盐,鸡粉,胡椒粉各适量,简单翻炒,让所有调料化开,淋入少许明油,颠锅快速翻炒15秒以后,就可以关火出锅了。

六、黄瓜

黄瓜是碱性蔬菜,含有膳食纤维、蛋白质、维生素等多种物质,能补充人体水分,适合夏季食用。

【酸辣黄瓜条】

1、准备两根黄瓜,清洗干净后切掉头尾,从中间分成6半,内瓤也要处理干净,再切成三厘米长的段,放入小盆中备用。

半个红椒去掉内瓤,切成宽条和黄瓜条放在一起。一小块生姜切成姜片,几瓣蒜切成蒜片,一段葱白切成斜片,一起放入盆中,再抓入一小把红干椒和几粒花椒备用。

2、起锅烧水,等水烧开后,把切好的红椒和黄瓜倒进去,焯水15秒左右捞出控水备用。

3、起锅加入少许食用油,先把姜蒜和红干椒下锅爆香,再放进去黄瓜和红椒,开大火快速翻炒片刻,起锅撤火开始调味:食盐,鸡粉,白糖,胡椒粉,白醋各适量,再上火颠锅翻炒几下,等调料化开后,再炒15秒,就可以关火盛出了。

以上就是6种生活中常见的“碱性蔬菜”,日常饮食要注意,保持酸碱平衡,越吃越健康!

(第一名厨编辑:明明)

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